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立冬后进补，好多人想着炖鸡炖肉，但吃多了容易燥，嗓子干、嘴角起泡。其实有样东西，老话说“一只等于十只鸡”，清补不上火，清热解毒还强免疫，价钱也不贵。我说的就是鸭子。鸭肉性凉，滋阴养胃，立冬后吃它，补了不上火，正合适。
第一道：老鸭萝卜汤
鸭肉配白萝卜，是最家常的炖法。鸭肉性凉，萝卜顺气，炖出来的汤清亮亮的，不油不腻，喝完身上舒服，嗓子也润。立冬后喝这个，清补不上火。
食材： 老鸭半只，白萝卜一根，姜几片，葱段，枸杞一小撮，盐，料酒。
做法： 鸭肉剁块，冷水下锅加姜片料酒焯一下，捞出来冲干净。鸭块和姜片葱段放砂锅，加足量水，大火烧开转小火炖五十分钟。白萝卜去皮切滚刀块，下锅接着炖二十分钟，炖到萝卜透明。出锅前撒枸杞，加盐调味就行。汤清亮亮的，鸭肉烂，萝卜甜，喝着润。
第二道：啤酒鸭
鸭子不炖汤，换啤酒焖，去腥增香，鸭肉烂入味，汤汁浓稠。这道菜下饭，鸭肉吸了啤酒的香，一点不腥，中老年人也嚼得动。
食材： 鸭肉半只，啤酒一罐，姜几片，葱段，蒜几瓣，八角一个，生抽，老抽，冰糖几粒，盐，油。
做法： 鸭肉剁块，冷水下锅加姜片料酒焯一下，捞出来冲干净。锅里少油，姜片葱段蒜瓣和八角炒香，鸭块倒进去翻炒到表面微黄。加生抽、一点老抽、冰糖上色，倒入啤酒，再添热水没过鸭块。大火烧开转小火焖四十分钟，焖到鸭肉软烂。加盐调味，大火收收汁就好了。鸭肉烂，汤汁浓，拌饭特别香。
第三道：仔姜鸭
仔姜鸭是南方那边的家常做法，嫩姜的辛辣把鸭肉的腥味压得干干净净，鸭肉烂，姜丝脆，鲜辣开胃，越吃越上头。立冬后吃着暖身，还不燥。
食材： 鸭肉半只，仔姜一大块，青椒两个，蒜几瓣，花椒几粒，生抽，料酒，盐，油。
做法： 鸭肉剁小块，冷水下锅加姜片料酒焯一下，捞出来冲干净。仔姜洗净切细丝，青椒切块，蒜切片。锅里油热，花椒和蒜片爆香，鸭块倒进去翻炒到表面微黄、出油。加生抽炒上色，倒小半碗水，盖上盖子焖十五分钟，焖到鸭肉熟透。仔姜丝和青椒倒进去，大火快炒，炒到姜丝变软、香味出来。加盐调味，翻匀出锅。鸭肉烂，姜丝脆，鲜辣开胃，配米饭特别香。
这三道，老鸭萝卜汤润，啤酒鸭下饭，仔姜鸭开胃。
立冬后别光盯着鸡肉，换换鸭子，清补不上火，清热解毒强免疫。
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